Мясницкий Ряд

Процесс производства сосисок и сарделек Хороший продукт - это прежде всего хорошее мясо - вот главный залог успеха, бескомпромиссного качества и безупречного вкуса. Строжайший отбор поставщиков мясо сырья наша постоянная работа. 1 Обвалка и жиловка В процессе разделки мясо сортируется по трем направлениям:деликатесное, колбасное и сырокопченое производство, и направляется на переработку. 2 Приготовление фарша Отборное мясо и специи помещают в Куттер – который обеспечивает измельчение и смешивание, чтобы фарш не перегрелся от интенсивного вращения, обязательно добавляют колотый лед. Для приготовления фарша для сосисок или сарделек необходимо 8-9 минут работы куттера и температура 12° С 3 Формовка изделий Готовый фарш помещается в формовочный аппарат. Формовка изделий бывает: 1. Ручная для продуктов в натуральной оболочке. Батончики сарделек вяжутся тонкой нитью в гирлянды бус. 2. Автоматическая, где скорость выхода сформованных батончиков из аппарата может превышать скорость стрельбы из автомата Калашникова 4Термо обработка Термо обработка Далее рамы с почти готовым продуктом помещают в термо камеры, где происходит варка при t 50-78 С и копчение на натуральных буковых опилках. Общее время на приготовление от 1 – 1,5 часов 5 Камера интенсивного охлаждения После термической обработки Продукт должен остыть. Процесс этот происходит в специальной камере охлаждения, где ее температура опускается до плюс двенадцати градусов. 6 Упаковка и маркировка Тут все стерильно. Упаковка продукта происходит при использовании модифицированной газовой среды - это смесь азота и двуокись углерода, что препятствует размножению бактерий, сохраняет свежесть и увеличивает срок годности. 7 Транспортировка на склад При транспортировке на склад действует принцип первый пришёл первый ушел. Температура склада круглый год 0-8° С 8 Доставка Процесс погрузки выверен до мельчайших деталей и занимает не более 18 минут на одну машину. Ежедневно более 200 автомобилей доставляют на рассвете к открытию магазинов свежую и вкусную продукцию